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杭白菊提取物对冷藏业的帮助

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杭白菊提取物对冷藏业的帮助

发布日期:2020-04-22 作者:xuxudong 点击:

南京农大食品科技学校、食品卫生安全与营养成分科技成果转化管理中心、江苏农牧业研究院农副产品加工研究室的Khan等应用超高效率液相色谱仪-四极杆-航行時间质谱分析(UPLC-Q-TOF-MS)剖析杭白菊提取液(Chrysanthemummorifoliumflowerextract,CME)中的黄酮素和酚酸化学物质,科学研究(4±1)℃冷冻存储9d期内,CME对羊肉饼中脂类和蛋白空气氧化的危害。

在新鮮肉沫中各自加上0.1%和0.2%CME制取羊肉饼,以加上0.01%二丁基羟基二甲苯做为对比开展较为。

得出结论:冷冻期内,与对照实验对比,CME组试品中巯基成分较高,硫代巴比妥酸反映化学物质值和羰基成分较低。在煎饼中添加CME能够明显减少pH值和水分活度值,但对色调和感观得分沒有危害。

这种得出结论,随CME成分的提升,其对脂类和蛋白抗氧化性空气氧化实际效果更显著,因而CME能够作为肉食品中的纯天然抗氧剂而不容易危害肉食品的可接受性。

杭白菊

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